本阐述除了为你理解2024年10月、11月餐饮行业景气指数除外，还会为你揭晓2024年11月红餐指数百强榜与2024年11月餐饮行业家具上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
本文看点：
1.餐饮行业景气指数解读
2.2024年11月红餐指数百强榜
3.西法快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅品类11月上新家具速览
4.11月餐饮边界融资事件、餐企上市细目速览
5.11月餐企大动作以及行业大事件
宇宙餐饮景气度波动束缚，国庆效应突显地区和品类各别
该指数为概述反应餐饮行业各地域或各品类所处的气象或发展趋势的一种野心，景气指数低于100示意其发展处于衰竭能够不景气的气象，而高于100则示意其发展处于延长能够景气的气象。
值得肃穆的是，因统计措施与范围变更，故退换后的餐饮行业景气指数将以2024年9月为肇端时段进行展示。
宇宙：餐饮景气度10月因国庆假期回暖，11月再现下滑态势
经由暑期收场后的9月份退换期，10月宇宙餐饮行业因国庆假期回暖，景气指数从9月份的124.8升至127.8，环比增长2.4%。跟着国庆假期的收场，搭客数目减少，餐饮耗尽也随之下滑，导致行业景气度启动走低。插足11月份，这一趋势更为昭彰，宇宙餐饮行业景气指数下滑至120.7，与10月的127.8比拟，环比下落了5.6%。
这一变化深刻，尽管餐饮阛阓在国庆假期时辰因大众出行和耗尽行动的加多而赢得了提振，促使统统这个词行业的景气度上升，但跟着假期收场，耗尽者出行和耗尽意愿的回落，餐饮行业也将再次濒临挑战。
重心区域：多地景气度权贵波动，国庆效应突显地区各别
2024年10月至11月时辰，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西等6个重心区域的餐饮行业景气度指数均资格了波动，在10月达到了一个小岑岭后呈现下落趋势，这一趋势可能与国庆假期的耗尽高涨密切沟通。
具体来看，北京与上海的餐饮行业景气度相对踏实，10月小幅回升后，11月又回落至9月的水平。比拟之下，广东、四川、湖北、陕西地区的餐饮行业景气度波动则较为权贵。其中，湖北、陕西10月景气度增长强盛，环比均上升4.1%；11月四川、陕西的景气度大幅下滑，环比下落8.8%和9.6%。
地区间餐饮景气度波动各别可能与国庆假期出游行动、耗尽偏好及地区餐饮特点雅致沟通，这些特点和偏好教悔搭客耗尽遴荐，对各地餐饮耗尽产生不同影响。
重心品类：暖锅与录取正餐领涨后权贵回落，“小吃小喝”品类进展稳妥
在2024年10月至11月时辰，录取正餐、小吃快餐、暖锅、烧烤、面包烘焙和饮品6个重心赛谈也呈现出相应的波动趋势。10月景气度举座回升后，11月各赛谈多数下滑。其中，饮品、小吃快餐和录取正餐的景气指数较高，但除暖锅与面包烘焙外，其他赛谈11月的景气度均低于9月。
具体来看，10月份暖锅和录取正餐的景气度上升幅度居于前哨，环比增幅分辨为9.7%、3.2%。11月，烧烤、录取正餐和暖锅的景气指数大幅下滑，环比降幅分辨为10.7%、9.3%和7.9%。其中，录取正餐和暖锅波动或与国庆假期后聚餐需求减少沟通，烧烤下滑或受季节影响。
比拟之下，小吃快餐、面包烘焙和饮品品类进展出相对踏实的景气指数，这可能与它们的平常耗尽属性沟通。其中，面包烘焙受益于10月重阳节、万圣节以及11月感德节等节日效应带来的耗尽高涨，11月景气度仍高于9月。
2024年11月红餐指数百强榜发布
2024年11月的“红餐指数百强榜”中，小吃快餐品类以36个品牌领跑，录取正餐赛谈以24个品牌紧随自后。饮品、暖锅和特点品类，分辨上榜13个、12个和9个品牌。
细分赛谈方面，茶饮、川渝暖锅、饭食快餐类和西法概述快餐类的品牌上榜较多，分辨为9个、7个、7个和7个。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，其余品类和菜系上榜品牌均不及5个。
西法快餐与粉面品牌新品迭出，茶、咖新品交融多元食材
自本期启动，红餐产业征询院将新品监测范围拓宽至六大类别：西法快餐（45个品牌）、粉面类（61个品牌）、茶饮类（76个品牌）、咖啡类（54个品牌）、暖锅类（43个品牌）、烘焙类（50个品牌）。
西法快餐：堡卷领衔多类新品，馅料与风范立异成亮点
2024年11月，红餐产业征询院监测到有16个品牌共推出了58款新品。再行品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品、甜点甜品、面/饭/汤/轻食、特点菜品和其他。
其中，堡卷类的新品数目最多，共16款，占新品总和的27.6%。比如肯卫汀·中国汉堡出了黑金鳕鱼堡、黑金鸡排堡、黑金奥尔良腿堡等；Pelicana百利家炸鸡推出了无骨鸡腿肉汉堡、手工牛肉堡、秘制泡菜牛肉堡等。
其次，现制饮品和面/饭/汤/轻食的新品数目也较多，占比均为17.2%。比如，必胜客推出了大红袍芝士轻乳茶、茉莉芝士轻乳茶等饮品；比萨玛尚诺推出了松露菌菇火炙腊肠焗饭、松露金熏鸡肉焗饭等菜品。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品立异点来看，主要聚焦于风范与馅料两大方面，二者占比分辨达到了54.8%、51.6%。举例，必胜客通过意式红烩厚切牛排，推出了地中海风范的意式芝士厚切牛排堡；棒！约翰期骗安格斯牛肉打造了圣诞驱散“树形比萨”，肯德基借助热烤椰丝和肉酥，推出了烤椰肉酥热辣脆皮鸡。
粉面：汤粉/面和特点菜新品盛行，品牌发力浇头立异
2024年11月，红餐产业征询院监测到有17个品牌共推出了45款新品。再行品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面、拌粉/面、特点菜品、小吃、饭/粥/汤和饮品甜点。
其中，汤粉/面和特点菜品的新品数目位居前哨，分辨为16款和14款，占粉面新品总和的35.6%和31.1%。比如碰见小面推出了安格斯肥牛阳光番茄汤面、软骨丸子阳光番茄汤面、火腿煎蛋阳光番茄汤面等；众人兄推出了西北羊锅锅、缸缸羊杂、番茄焖牛腩等特点菜品。
其次，小吃类的新品数目也较多，占比为13.3%。比如，松鹤楼面馆推出了时令厚切水晶羊糕、姑苏白什拌、枣泥拉糕等小吃。此外，部分粉面品牌也推出了新的拌粉/面和饭/粥/汤，如姐弟俩土豆粉推出了旷世双椒炒肉拌面和有实栗板栗鸡饭等。
从汤粉/面、拌粉/面类新品立异点的散布情况来看，其立异点主要聚焦在浇头和粉/面种类两方面，二者占比分辨达到了95.0%、20.0%。比如，莱得快酸辣粉推出的泡椒猪肝酸辣粉·面·米线、泡椒鸡杂酸辣粉·面·米线等泡椒系列的新品；陈香贵兰州牛肉面对西北经典油泼面进行面型升级，推出XXXL号宽面等。
茶饮：蔬果茶新品频出，冬日养生和低卡健康元素热度攀升
2024年11月，红餐产业征询院监测到有57个品牌推出了179款新品，环比下落10.1%。具体而言，奶茶类新品最多，以为103款，环比上升9.6%，占当月茶饮新品的57.5%。蔬果茶等其他类新品次之，新品数目为26款，占比14.5%；生果茶类与酸奶/奶昔类新品分辨有24款和15款，占比13.4%和8.4%。比拟之下，轻乳茶和咖啡类新品数目相对较少，占比均不跨越5%。
再行品的价钱散布来看，11月茶饮品牌的新品价钱主要麇集在10元≤单杯＜15元和15元≤单杯＜20元两个区间内，占比分辨为28.7%和40.4%，而10元以下和20元及以上的茶饮新品则相对较少，占比分辨为6.7%和24.2%。
再行品元素来看，除了草莓、茉莉、芋泥、抹茶、黑糖等热点元素外，部分品牌交融姜、桃胶、银耳、红枣和枸杞等养生元素，打造冬日祛寒养生系列新品。如LINLEE柠檬茶推出了热姜撞奶、热小黄姜水牛轻乳茶等新品；黑泷堂推出了桃胶马蹄小吊梨、桃胶银耳马蹄椰等新品。
此外，羽衣甘蓝、小麦草、甜菜、西芹、黄瓜、凤梨、苹果等富含养分、低卡健康的果蔬元素也呈现出昭彰的上升趋势。举例，茶百谈推出了超等蔬食系列，乐乐茶推出了“1种超等食物+N种健康果蔬”的鲜配瓶系列，野萃山推出了100%鲜果蔬系列等家具。
咖饮：茶咖赛谈交融趋势渐显，时令食材元旧友融立异成潮水
2024年11月，红餐产业征询院监测到有25个品牌共推出了67款新品。其中，拿铁类新品最多，共24款新品，占新品总量的35.8%，其次是茶饮类新品，推出了16款新品，占比23.9%，茶咖赛谈交融趋势渐显。特调以过火他类、好意思式/意式浓缩类新品占比分辨为20.9%、13.4%，而摩卡、脏脏咖啡等新品占比均不及5%。
再行品的价钱散布来看，咖饮品牌当月新品的价钱散布主要麇集在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分辨为37.9%和27.7%。比拟之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，均为17.2%。
再行品元素来看，主要聚焦在草莓、燕麦、梨和巧克力等热点元素。如星巴克推出了朱颜草莓芝士拿铁，四叶咖推出了烧苞谷燕麦拿铁，小咖咖啡推出了大白梨茶咖，LAVAZZA拉瓦萨咖啡推出了热辣黑巧摩卡等家具。
此外，玉米、红薯、红枣等食材也被庸俗地应用到新品中，如Pull-Tab拉环咖啡推出了炸裂玉米瀑布手打咖啡、烤红薯瀑布手打咖啡，Tims咖啡推出了核桃奶枣拿铁等家具。
面包烘焙：新品延续节日氛围，巧克力莓果成甜密之选
2024年11月，红餐产业征询院监测到有34个品牌共推出了189款新品。再行品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、其他类、面包类、录取糕点类等10种类型。
其中，蛋糕类新品数目最多，11月推出了94款，占面包烘焙新品总和的49.7%。其次是其他类，共上架27款新品，占新品总和的14.3%。面包类推出了23款新品，占新品总和的12.2%。除此之外，录取糕点、蛋挞、饼干、泡芙类和小贝类、麻薯类、布蕾类上新数目相对较少，占比均不及10%。
在感德节、圣诞节等节日氛围的渲染下，巧克力、草莓、蓝莓、芋泥等元素成为各大品牌打造节日驱散新品的热点之选。举例，味多好意思上新了感德节惬心蛋糕；巴黎贝甜推出了草莓雪绒蛋糕、诞愿贝甜熊巧克力棒棒；可斯贝莉推出了芋泥松松盒子、芋泥奥利奥盒子等新品。
此外，各大品牌也留意在新品中融入如兴隆果、板栗、核桃、榛子、杏仁等坚果类元素，如ZAKUZAKU泡芙推出了莓莓兴隆果、鲍师父推出了栗子烧、詹记桃酥推出了新疆核桃仁、沁园面包推出了榛子奶油蛋糕等。
暖锅：家具上新加快，配菜、菜品、锅底技俩百出
2024年11月，红餐产业征询院监测到有18个品牌共推出了89款新品。再行品的细分种类来看，当月暖锅新品涵盖的种类有暖锅配菜、特点菜品、饮品、锅底、特点小吃、甜品和其他。
其中，暖锅配菜的新品数目最多，以为32款，环比上升14.3%，占暖锅新品总和的36.0%。比如海底捞推出了内蒙罕山白绒山羊、黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸山药、虫草花乌鸡丸；小龙坎暖锅推出了农家腊味三拼、川式蘸水白肉、暖锅冒烤鸭等配菜。
其次，特点菜品、饮品和锅底的新品数目也较多，占比分辨为18.0%、16.9%和12.3%。比如，谭三娘鲜切牛肉自助暖锅推出了辣卤羔羊排、干锅羔羊排、辣卤羊蝎子、辣卤猪软骨等特点菜品；朱光玉暖锅馆推出了接骨木薄荷茉莉、紫苏气泡水等饮品；椰妹推出了新疆无花果椰子鸡、木瓜雪耳椰子鸡等锅底。
延长速率趋缓，部分品牌聚焦优化店型、点位与副牌策略
2024年11月，国表里品牌延长速率趋缓，一些品牌连续立异，积极尝试推副牌、优化店型和阛阓布局，以此算作阛阓细分和各别化竞争的新策略。
11月4日，海底捞于郑州比亚迪出产基地启动试贸易，并新推出了针对团餐渠谈的寥落茶饮品牌“Hi嗨茶”，这是海底捞初次入驻大型汽车工业园区。
11月8日，霸王茶姬上海交通大学闵行校区店谨慎开业，这是霸王茶姬在上海地区布局的首家校园店，店内设有寥落学习区与分享同样的茶饮小憩角。
11月21日音书，近日和府捞面推出新子品牌“和府汤面”。据了解，门店位于上海环球港，主打高品性谷饲牛排，搭配经典草本汤面的“面+牛排”模式。
11月22日，海底捞推出新副牌“沸派·甄鲜小暖锅”，首店落户山东临沂万达广场，主打高性价比的旋转自助小暖锅。
11月22日，茉莉奶鹤发财黑金店在深圳海岸城开业。此店为茉莉奶白的形象店，选用黑金颜色打造当代而糜掷的茶饮空间。
11月餐饮边界融资、IPO及收并购新动向较少
11月，餐饮边界融资事件总和捏续减少，餐饮边界险峻游沟通企业或品牌传出的IPO以及收并购新动向相对较少。
融资方面，11月录得融资事件数4起，融资轮次主要发生在天神轮，流露融资金额约亿元。
从细分边界来看，11月赢得融资的品牌或企业主要来自餐饮劳动商、食材供应商和餐饮品牌3个边界，其中餐饮品牌融资事件共1起，主要聚焦于西法快餐赛谈。
11月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业征询院概述各个信息渠谈，整理出2024年11月餐饮行业值得暖和的要紧事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮计谋等，细目如下：
11月4日，喜茶在中国标准化征询院的率领下，发布了行业首个“新茶饮健康标志体系”，对茶饮家具面向耗尽者公开家具信息作念了全面的标准。
11月8日，中国首个巴西咖啡博物馆在江苏瑞幸咖啡烘焙基地揭幕，展示了巴西咖啡产业近300年发展史和瑞幸咖啡全球供应链的布局。
11月13日，霸王茶姬与贵州播送电视台纠合打造的微短剧《徐霞客的安顺奇缘》号外篇上线，该片全网播放量超120万，发布本日微信指数达316.6万。
11月18日，绝味食物与腾讯智谋零卖合营，两边将激动绝味业务与AI大模子的深度交融，共创餐饮零卖连锁边界的AI数智增长惩处决议。
为了让餐饮从业者愈加详备地了解餐饮行业的发展情况，红餐产业征询院推出《餐饮行业月度不雅察阐述（2024年11月）》电子版，大众不错通过以下步地限时获取！
作家：红餐产业征询院，36氪经授权发布。