（原标题：陕西年菜深挖“碳水上风” 古城新味加速“出海”）

南边财经“年菜经济”课题组记者 凌晨 西安报谈

外焦里嫩的葫芦鸡、汁水丰盈的肉夹馍、红油浸润的凉皮、喷香四溢的牛肉泡馍……如今，这些菜品出现的场景，不再局限于陕西土产货的货仓餐厅。

在土产货预制菜企业发力下，这桌极具性格的陕西菜色不仅出咫尺寰球各地的年菜清单中，致使漂洋过海走出洋门。

为了进一步推动指点、加速培植预制菜产业健康有序、高质地发展，推动食物工业转型升级，陕西省印发了《对于加速推动预制菜产业高质地发展的观念》。其中明确，加速变成一批掌抓要津中枢技艺、质地尺度体系和性格主打产物的产业集群，开荒西部预制菜产业发展示范高地。力图到2027年，全省预制菜详细产值冲突千亿级畛域。

主食入菜

本年以来，由陕西省商务厅、陕西省工信厅带领，中国副食运动协会、陕西省食物协会、陕西省预制菜产业协会伙同掌握的“陕菜中国行”系列举止在上海等城市落地。

陕西省预制菜产业协会会长陈苏文对南边财经全媒体记者说谈：“为了推动陕菜出省出海加速，陕菜中国行系列举止走进粤港澳大湾区，进行了弘大的集体亮相。5月底，陕菜中国行在西安食材展示举止，诱惑了20多家的企业参加，赢得了一手的府上和参赛大数据。”

据悉，本年8月底，“陕菜中国行”在上海开幕。今日，来自寰球各省区市的食物企业代表和专科渠谈商参加了以陕菜为主场的“2024亚洲餐饮发展大会暨舌尖中国行长三角发展论坛”。

陈苏文指出，在策略指点和系列举止试验加持下，陕西预制菜参预快速成长阶段。

聚焦产业链层面，陕西预制菜产业发展的性格上风为主食入菜。比如咫尺深受阛阓追捧的羊肉泡馍、肉夹馍以及多样调味料包、牛羊肉成品、凉皮等，不同的品类均发达出较大的发展空间。

记者注释到，在种种性格好意思食逐步走上预制菜出产线的同期，还是有不少土产货企业和品牌走出陕西为东谈主所知。比如陕西一统餐饮惩处有限公司的羊肉铁锅炖、咸阳秦鸿食物有限公司的《凤凰台》茯茶葫芦鸡等。

在外交平台上，礼盒装的潼关蒸碗因其即食的方便性与性格香味走红收集。陈苏文以为，陕西年菜礼盒中，较为凸起且全球的硬菜礼盒就是蒸碗系列，这是陕菜主流的代表性产物。其中主若是鸡鸭鱼肉类、卤成品类以及八宝甜饭最受宽饶。

餐饮“变革”

“预制菜带动传统餐饮产业链进行全新变革。从上游农业来看，围聚采购致使提前围聚预定的、大体量的订单会更多，这就条款供给端需要提供产物数目畛域、质地以及采摘运载成果等多迫切素。从卑鄙餐饮场景来看，预制菜大多皆是半成品，浅易加工即可上桌，这对于中端研发、出产、制作、运载的条款皆很高。因为这些要素共同决定了菜品的崭新度和安全性。”业内东谈主士对南边财经全媒体记者说谈。

履历多年发展后，咫尺陕菜中基本主流菜色皆还是出现了相应的预制菜品，同期走上阛阓。

在网红带货趋势化确当下，不仅陕西性格即食甑糕，包括牛羊肉泡馍、岐山擀面皮、陕西性格蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤成品、性格糕点、腊（酱）牛羊肉等多个陕菜预制菜走入直播间。

以甑礼品牌旗下性格即食甑糕为例，适度2024年11月12日，该款产物在外交平台上的销售数目高达318.3万个。西安饭庄旗下八宝饭甜饭蒸碗销售数额达9.7万袋。

上述土产货业内东谈主士进一步暗示：“咫尺，销量相比好的皆是陕菜系列大单品。伴跟着大单品出圈，相应出产线也在迭代升级。比如土产货的即食甑糕，此前也出过大重量的包装，销量发达欠安。在一步步的探索与阛阓调研中，才有了咫尺畅销的组合小包装。包括擀面皮，通过土产货好意思食IP的撬动，参预寰球阔绰者的视线中。”

值得一提的是，连年来，包括益海嘉里金龙鱼集团等多个国内头部餐饮企业在陕落地预制菜运筹帷幄状貌。有讯息称，过去，陕西土产货将打造性格预制菜等食物出产基地，同期逐步整合陕西餐饮食物资源共同打造些许食物产业园区抱团出海。