Składniki:

2-2,5 kg schab z kością
polędwiczka (można kupić schab bez kości oraz polędwiczkę osobno)
1 opakowanie 300 g śliwek kalifornijskich
kminek
papryka słodka mielona
majeranek
sól, pieprz
spora łyżka miodu
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1/2 szklanki wody
3 łyżki oleju
łyżka masła

Sposób przyrządzenia:

Oddzielić schab od kości, odciąć polędwiczkę. W polędwiczce zrobić kieszonkę, upchać śliwki - ile wlezie, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażalnika (kiedy polędwiczka jest zamrożona - podczas upychania do schabu śliwki nam nie "uciekną").
W schabie zrobić taką kieszeń (ciąć z boku lub: patrz w komentarzach) aby zmieściła się tam polędwiczka. Natrzeć schab w środku w kieszeni solą, papryką, kminkiem a na zewnątrz solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem (nie żałować) i wsadzić do lodówki z celach przesiąknięcia zapaszkami przypraw.
Kiedy polędwiczka jest już zmrożona upychamy ją do kieszonki w schabie, w przypadku cięcia z boku owijamy schab grubą nicią, żeby nie było widać dziury. Rozgrzewamy piekarnik do 230° C, do brytfanny wlewamy olej i wsadzamy schab, na schab kładziemy wiórki masełka i do piekarnika na 15 minut na środkową półeczkę bez przykrycia. Po tym czasie smarujemy schab miodem i znów podpiekamy 15 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180° C, wlewamy wino, wodę, obracamy mięso, solimy jeszcze raz, obkładamy resztą śliwek z opakowania i pieczemy 2 h już pod przykryciem półeczkę niżej. Co jakiś czas wskazane jest obrócić mięso.
Kiedy mięsko jest już miękkie, ściągamy szybko nici, odlewamy sos ze śliwkami, miksujemy. Mięsko trzymamy cały czas w cieple, przykryte.