本年以来，一批主打自助的餐厅营业火爆，包括鲜切牛肉自助、自助小暖锅、素食自助等。

最近，红餐网不雅察到一种新的自助格局在多个城市出现，有的门店致使能作念到日营收超2万元，消费者大排长龙。这种格局到底是怎么的方向逻辑？开店出路如何？

01 日均招待200桌、牛排败坏1000斤，年青东谈主列队吃地摊牛排锅

自助赛谈又冒出“新物种”，一批地摊牛排锅门店在郑州、武汉、杭州、洛阳等新一线和二线城市铺开。

△图片开端：小红书截图

其中不少门店是本年下半年开业的新店。比如杭州的“牛店员·地摊自助牛排锅”本年9月初庄重试营业；武汉“楚扒坊地摊牛排锅”本年“十一”时间试营业；广州的“牛小二地摊牛排锅”10月初开业……

也有一些店是从其他赛谈转向而来，比如合肥的“卞铁柱地摊暖锅”共有2家门店，本年5月前还主打重庆暖锅，下半年加入地摊牛排锅新品并缓缓代替重庆暖锅成为门店的主打居品。9月下旬，其新店改名为“卞铁柱地摊牛排锅”并试营业，咫尺该店在正常营业中。

这些地摊牛排锅店中，有的还很受消费者接待。比如武汉的“楚扒坊地摊牛排锅”，不少公共点评网友留言示意，该店开业以来每晚营业火爆、观者如垛，“6点半天还没黑就没位置了”“晚饭时期段东谈主超越多”。

△图片开端：公共点评截图

本年8月傍边开业的徐州“马大爷地摊牛排锅”是当地新晋网红店，饭点时门口宽广列队，抖音吃喝玩乐榜自满，其位于徐州泉山区的门店为“泉山区宵夜热销榜第2名”。

小红书“牛排锅创举东谈主马总”的账号自满，河南的“马艳利地摊牛排锅”门店每天能卖出800-1000斤牛排，每天招待一两百桌宾客。一位业内知情东谈主士告诉红餐网，成王人“曾骁勇地摊牛排锅”每天也能卖出800多斤牛排。

长沙一家地摊牛排暖锅店雇主称，其门店面积50平，东谈主均25-30元，日营业额能作念到22000元。

跟着门店越开越多，地摊牛排锅在线上也缓缓起势。小红书自满，“地摊牛排锅”干系札记有近5000篇，抖音平台也自满，“地摊牛排锅”话题的播放量已达到1.4亿次，干系话题总的播放量近2亿。

△图片开端：抖音截图

02.东谈主均40元、30种配菜自助不限量，性价比是地摊牛排锅的杀手锏

三四十元一锅3斤牛排、几十种配菜任吃、破店风装修……地摊牛排锅简略在本年走红，亦然因为踩中了性价比和火食气这两大“流量密码”，既让消费者得了实惠，又能提供不低的厚谊价值。

1、东谈主均低至40元，涮菜、生果等自助不限量；

东谈主均消费低是地摊牛排锅的中枢卖点。不少门店王人推出了69元双东谈主、129元4东谈主、199元6东谈主等套餐，东谈主均消费价钱大多在40元傍边。

以郑州为例，抖音平台自满，当地74家地摊牛排锅门店的东谈主均价钱区间在33元-127元，其中东谈主均在40元以下（含40元）的门店有41家，占比最初半数。而当地暖锅店的东谈主均价钱多在80-110元，牛排店的东谈主均价钱则多在130元以上。

除了很低的套餐价钱，这些门店还取舍半自助格局，自助涮菜不限量。比如郑州“金豫祥地摊牛排锅”在抖音推出65.9元双东谈主牛排锅套餐，牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、鸭血、土豆粉等20种涮菜不限量自助，小料不另外收费。

部分品牌的饮品、零食、生果等也不错自助。

△图片开端：小红书截图

2、运用贯通差营造高价值感、保险方向利润；

以订价89元、99元的双东谈主锅为例，一锅普遍包含3斤牛排，不少消费者在公共点评等平台留言示意“爽吃牛排”“思不到几十块能吃到这样多肉”，份量大、好意思味不贵等亦然出当今地摊牛排锅门店指摘区的高频词。

这是一种运用消费者的贯通各异，将东谈主们贯通中腾贵的牛排以颇为实惠的价钱出售，来完毕价值感的作念法。

在消费者的一般贯通中，牛排属于贵价食材，是以东谈主均40元就能吃牛排吃到撑，就会带给东谈主较高的价值感。

事实上，收获于昨年以来入口牛肉价钱握续下落，牛排、牛骨等食材本年也看守在较低的价钱，一锅地摊牛排锅的骨子食材老本比消费者贯通中的“牛排”要低不少。

△图片开端：某电商平台牛排批发价截图

河南某牛肉供应链公司经伍斌（假名）示意，一锅地摊牛排锅包含多种牛骨，以牛肋排为主，搭配牛脖骨、牛胸排、肩胛骨、牛羽骨等部位。咫尺市场上满肉牛肋骨的批发价在18元一斤傍边，带肉量较低的部位，如肩胛骨等，批发价约在7-8元一斤傍边，平均下来牛排类食材的空洞老本为10元一斤。

河南某地摊牛排锅店主王坤（假名）也告诉红餐网，咫尺市场上批发入口牛排的价钱在10-20元一斤，价钱差主要取决于牛骨部位以及带肉量。

地摊牛排锅的方向者找到了老本较低的“贵价食材”，卖出了比一般牛排更低的价钱，既获接济了价值感，又能保险门店自身的利润。

3、备餐浅易，出餐规定高，需求东谈主工少；

地摊牛排锅的出餐历程相比浅易，主顾下单后，后厨将提前卤制或炖煮入味的牛排舀入锅中，整锅端上主顾的餐桌，再开放桌上的卡式炉加热锅，平均5-10分钟傍边就不错上菜。上菜速率快，主顾恭候的时期短，也能接济门店的用餐舒畅度。同期，门店不错提前备餐，后厨的压力也较小。涮菜基本靠主顾自助，因此门店所需的东谈主工也相比少。

4、低老本装修，取舍外摆，火食气彻底；

地摊牛排锅门店普遍取舍贩子风或者破店风装修，墙上除了必要的菜单和口番外，店内险些莫得藏匿，装修的老本较低。不少门店取舍折叠桌和塑料椅，作风肖似大排档，老本进一步镌汰。

△图片开端：小红书截图

不少门店堂食面积不大，里面仅摆几张餐桌，而多半取舍外摆桌，主顾多数需要坐在店门外用餐，在增添了火食气的同期，途经的东谈主群能直不雅看到这家店的主打菜品，接济了门店在隔邻区域的曝光度。

此外，这些地摊牛排锅门店的选址普遍不在热点市场或者中枢商圈内，而是开在社区街边或者郊区市场。比如公共点评自满，“留住来啃牛坊·地摊牛排锅”在杭州共有4家在营门店，2家开在大型社区隔邻街谈，2家开在近郊的市场。

03 值不值得跟？地摊牛排暖锅还有待解勤奋

关于地摊牛排锅品类，接下来最径直的挑战即是搪塞廉价导致的居品信任危急。不少消费者对牛排的品性提议质疑，惦记门店可能使用了合成牛排或拼接牛排以镌汰老本，也有网友惦记吃到在冷库中存放了好几年的“僵尸肉”。

比如小红书网友“夏小天的自尊”就质疑谈，“今夏，焦作的地摊牛排锅王人开疯了，况且一个比一个卷，可是太低廉了你敢去吃吗？

壹鸣餐饮参议创举东谈主刘一鸣告诉红餐网，冷冻肉并不等于劣质肉、僵尸肉，咫尺国内牛肉类食材多半依靠入口，比如暖锅、烤肉等行业用的和牛肉大部分来自入口，牛排同理。同期，国内牛肉冷冻技能照旧相等先进，不错分蹊径解冻，对牛肉口感和养分物资的损耗小，因此不成用是否取舍冷冻牛肉来判断一家牛肉餐饮店食材的犀利。此外，地摊牛排锅多遴选带肉牛骨、牛排，这些部位很难进行“合成”，因此使用合成肉的概率也相比低。

△图片开端：小红书截图

而王坤示意，咫尺入口牛排价钱低，餐饮商家简略保证合理利润，因此莫得必要取舍低质、假冒牛排。“2斤傍边双东谈主套餐的牛排老本约为20多元，再加上其他配菜，一锅的食材老本约为30-40元傍边，毛利率约为50%，在餐饮业属于正常、合理的限制。”

天然干系从业者王人示意面前地摊牛排锅订价低是正常局势，但由于品类的性价比是基于消费者贯通差造成的性价比，因此如故有一定的贯通风险，远期来看，品类方向者有可能堕入进退迍邅的境地：要是向消费者领略我方并非劣质肉，那么就要裸露食材自己价值并不高的事实；要是不领略，那么消费者会因为居品的超常廉价而产生不信任感。

同期，居品枯竭各异化亦然地摊牛排锅存在的一大问题。咫尺多数地摊牛排锅的食材大同小异，即牛排+暖锅食材+蔬菜，口味也仅有浅易的原味、卤味、麻辣等，致使连牌号也很少杰出品牌称呼，而是要点杰出“地摊牛排锅”这一品类信息，门店作风则是清一色的地摊风、破店风，辨识度不高。

针对这一问题，一些地摊牛排锅也启动通过居品“作念加法”打造各异化，比如加入方位本性小吃或者其他热点食材，如牛排+小龙虾、牛排+羊肉等。也有的门店将牛排锅作念细分，比如啃牛坊·自助地摊牛排锅主打黄牛排，推出黄牛蝎子锅、黄牛排骨锅等，还在锅底上引入罗宋番茄等各异化口味。

结 语

从地摊暖锅到地摊牛排锅、地摊牛腩锅，近两年来餐饮界清晰出了一批“地摊风”品类，从中咱们不出丑出一些共性：主打口味暖锅+自助+地摊破店风，开在街边、走性价比路线。

这类模子的兴起，说到底如故消费疲软催生的产物，一方面是消费者要省钱、要性价比，另一方面是餐饮方向者也在追求降老本、降风险的格局。就咫尺而言，这类格局在市场上如实劝诱了一批消费者。昔日崭新感褪去后，这一格局能否握续火热、会有哪些迭代，红餐网将握续不雅察。