作家/蒙嘉怡

裁剪/木鱼

出品/壹览买卖

据壹览买卖不竣工统计，11月第1周，共有11个品牌关闭了至少49家门店。

从行业看，有22家门店属于餐饮品牌，差别为赤坂亭、汉堡王；有2家商超闭店，差别为永辉超市和大商超市；还有2家健身房闭店，差别为英派斯健身、东方健身，其中，英派斯健身牡丹园北里店开业已有11年；华润堂也在11月8日关闭了旗下系数的香港门店。

从数目看，餐饮行业是上周闭店数目最多的行业，至少关闭了25家门店，其中有12家为赤坂亭这一品牌。

据了解，赤坂亭于2005年创立，主打日式炭火烧肉、铁板烧、良好日料，东说念主均破钞超300元，属于“高端日料”。此次关店，赤坂亭亦然欠着供应商的货款、职工工资、破钞者的预支款，所濒临的情况与9月关闭的山葵家如出一辙。

日料店的“落潮”，有多方面的原因。

一是破钞者对日料店的信任下滑。日料品牌们一直以原材料是“日本入口”为特色进行宣传以采纳顾主，但旧年日本文书排放核浑水，八月份海关总署发布“全面暂停入口日本水居品”的公告后，破钞者对日料店的气派开动升沉。

同期，不少日料店辟谣，称食材原产地为中国，这种无理宣传也令破钞者感到盛怒。再加上有破钞者扒出，日料店的部分食材践诺上禁受的是预制菜，而价钱进出十万八沉——玄虚营用下，破钞者当然不再对日料店，尤其是高端日料店买账。

二是破钞者愈发严慎，高端餐饮活下来本就繁重。不管是赤坂亭如故山葵家，单价均不低，算得上中高端餐饮，而现时的破钞市集，对这类餐饮品牌称不上“友好”。

一方面，破钞者更加感性，更加矜重性价比与餐饮的真不二价值，而非品牌和好意思瞻念；另一方面，高端餐厅自身承载着腾贵的运营资本结构，从定位，到装修、房租、东说念主工、食材等资本齐相对更高，如果莫得顾主欢悦为这些附涨价值买单，导致企业盈利空间大幅压缩，生意也就难觉得继。

并且，赤坂亭自身也有着一定的问题。在品牌的闭店音讯下，有不少破钞者将原因归结到“难吃”“水准着落”等身分上。不仅如斯，手脚已经的“自助天花板”，赤坂亭的职业也多次被诟病。玄虚来看，赤坂亭的倒闭也就不让东说念主不测了。

除了日料店，汉堡品类也不好过，汉堡王于上周关闭了多家门店。在福州所有有7家门店关闭，在漳州、宁德、莆田各有1家门店关闭，所有关闭门店10家。跟着这些门店关闭，汉堡王在福州仅剩5家门店，在漳州、宁德、莆田等地则再无门店。关于福建市集多地门店关闭，汉堡王中国相干隆重东说念主告诉南齐湾财社，这主淌若因为汉堡王与福建当地的加盟商完联结营。

这其实从侧面体现出，汉堡这一细分品类的生意也濒临着严峻的挑战。壹览买卖发现，汉堡王门店出现较着松开的福建市集，是往常几年发展迅猛的登第汉堡塔斯汀的总部场所地，亦然华莱士的发祥地。把柄窄门餐眼，收尾11月7日，塔斯汀在福建领有580家门店，其中，福州就有138家，占比达23.79%。此外，华莱士在福建领有1081家门店，福州有272家。

参与者众，竞争终点热烈，但商品并无实质区别。不同品牌的汉堡在口味、定名和食材组合上险些莫得互异，破钞者不错在职何一家连锁店找到肖似居品，这使得品牌之间的替代性增强，破钞者难以对某品牌产生极强诚意度，也令汉堡店的淘汰速率抵制加速。窄门餐眼数据露出，收尾10月15日，近一年炸鸡汉堡新开门店数目为7.73万家，但门店净增长却为负，共计减少了2.12万家，这意味着在往常一年中，至少有9.85万家炸鸡汉堡店关门停业。

并且，破钞者需求也发生了变化，跟着生流水平的擢升和健康顽强的增强，破钞者对健康饮食的需求日益增长。当越来越多的东说念主群开动将眼神聚焦到控糖减脂这件事上，汉堡这种多为面包+炸物+沙拉酱的组合就被不少东说念主移出了菜单。

盈利难、不得益，关于加盟商来说，选择退出、寻找更具眩惑力的新名堂成了更佳选择。